OUTSIDETHEARC – Poke (diucapkan “POH-keh”) adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Hawaii, menawarkan cita rasa yang unik dan memikat para pencinta kuliner di seluruh dunia. Dalam artikel ini, kita akan menyelami sejarah, variasi, dan pentingnya poke dalam budaya Hawaii, serta bagaimana hidangan ini telah menyebar dan diadaptasi secara global.
Sejarah dan Asal Usul Poke
Poke berakar pada tradisi kuno masyarakat Polinesia, khususnya penduduk asli Hawaii. Nama “poke” sendiri berasal dari kata Hawaii yang berarti “potong-potong” atau “memotong silang,” mengacu pada cara bahan-bahan dipotong menjadi kubus-kubus kecil. Tradisionalnya, poke dibuat dari ikan mentah yang dipotong dadu, seperti aku (tuna sirip kuning) atau he’e (gurita). Ikan ini kemudian dicampur dengan bumbu sederhana seperti garam laut, rumput laut, dan kukui nut (kemiri) yang diroasting.
Bahan dan Ragam Poke
Seiring berjalannya waktu, variasi poke berkembang dengan penambahan bahan-bahan seperti bawang hijau, kecap (soy sauce), minyak wijen, dan berbagai jenis rumput laut. Penyesuaian ini tak lepas dari pengaruh berbagai gelombang imigran, seperti Jepang, Filipina, dan Korea, yang membawa bumbu dan teknik memasak mereka ke Hawaii.
Poke dalam Budaya Hawaii
Dalam budaya Hawaii, poke lebih dari sekadar makanan; itu adalah bagian dari jalinan sosial dan tradisi. Poke sering disajikan dalam pertemuan keluarga, pesta, dan sebagai sajian di luau, pesta adat Hawaii. Hal ini memperkuat ikatan komunitas dan menjadi sarana bagi penduduk untuk mengekspresikan identitas dan warisan mereka.
Evolusi dan Penyebaran Global
Pada era modern, poke telah melewati batas Hawaii dan menjadi populer di daratan utama Amerika Serikat dan seluruh dunia. Restoran-restoran poke kini bermunculan di banyak kota besar, menyajikan versi “poke bowl,” yang seringkali disesuaikan dengan selera lokal dan ketersediaan bahan. Tren ini juga mencerminkan peningkatan kesadaran dan minat terhadap makanan sehat dan kesegaran bahan.
Kesimpulan
Poke adalah simbol kekayaan kuliner Hawaii yang dipengaruhi oleh sejarah dan keanekaragaman budayanya. Lebih dari sekadar tren makanan, poke merupakan bagian dari narasi yang lebih besar tentang bagaimana makanan dapat menghubungkan kita dengan sejarah, budaya, dan orang lain. Baik dinikmati di pantai Hawaii atau di sebuah kafe di tengah kota, poke menawarkan pengalaman rasa yang menggugah dan mengundang kita untuk menghargai keragaman dan warisan kuliner.